Ingredienti:

• 100g di farina ai cereali
• 1 cucchiaio di curry
• 1 bicchiere di birra
• 25g albume
• 1/2 patata americana
• Basilico q.b.
• 1vasetto yogurt bianco magro senza zucchero
• Sale q.b.
• Burro q.b.

Procedimento:

Preparare la sfoglia dei ravioli con farina integrale,curry e birra

Sbollentare la patata americana tagliata a cubetti in acqua salata

Preparare il condimento profumando l’olio tiepido con del basilico e poi una volta spenta la fiamma aggiungere lo yogurt amaro all’olio ed emulsionare il composto scuotendolo all’interno della pentola

Friggere delle foglie di basilico ghiacciato precedentemente e delle chips di patata dolce in abbondante olio. Andranno sbriciolati sopra ai ravioli

La patata cotta a cubetti va mixata con l’olio e il composto sarà utilizzato come ripieno dei ravioli

Con un matterello stendere l’impasto sottilmente e comporre dei ravioli a mezzaluna. Cuocere i ravioli utilizzando il metodo a vapore e lucidarli una volta cotti in una padella con una noce di burro

Impiantare facendo un fondo con l’emulsione di yogurt e olio aromatizzato, disporre i ravioli e sbriciolare basilico e chips come guarnizione

Ingredienti:

• 100g farina d’avena
• 80g di grana padano grattugiato
• 75g di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 chiodo di garofano
• 25g di albume
• 1 bicchiere di te al cardamomo
• 1 cucchiaino di cacao amaro
• 4 biscotti all’avena sbriciolati
• Olio da frittura

Procedimento:

In una ciotola mischiate la farina con le spezie,lo zucchero,i liquidi e mescolate fino ad ottenere un impasto

A parte sbriciolate i biscotti su un pezzo di stagnola

Scaldate l’olio da frittura in un pentolino

Formate delle piccolissime polpette,passatele nei biscotti sbriciolati e friggeteli per pochi secondi nell’olio caldo, una volta cotte se si desidera si passano nello zucchero bianco

A regola d’Arte:

Ottime come aperitivo con del buon prosecco e uva bianca.

Ingredienti:

• 125g di yogurt bianco cremoso allo zucchero d’uva
• 20g di fiocchi d’avena al cacao bio
• 1 susina o frutto di stagione a scelta
• 40g di frutta secca student mix
• Cannella q.b.

Procedimento:

In una terrina piccola in vetro stratificare i seguenti ingredienti: primo strato con i fiocchi d’avena,secondo strato la frutta fresca tagliata a cubetti sottili,lo yogurt, la frutta secca ed in fine la cannella.

A Regola d’Arte:

Per i più golosi si può sostituire l’aveva in fiocchi con i biscotti che sono decisamente più saporiti e al posto della cannella si può colare sopra un cucchiaio di cioccolato bianco sciolto a bagnomaria.

Ingredienti:

• 100g di farina d’avena bio
• 80g di albumi
• 100g di yogurt bianco magro
• Un pizzico di bicarbonato
• Un pizzico di sale
• 50g di zucchero o in sostituzione miele
• Una spolverata di cannella
• 50g di yogurt alla vaniglia
• 10g di cacao amaro

Procedimento:

In una ciotola sbattere a neve gli albumi,assieme allo zucchero.

Setacciare all’interno della ciotola la farina d’avena,il cacao,il sale ed il bicarbonato e mescolare il composto dal basso all’alto per non smontare gli albumi.

Aggiungere al composto lo yogurt bianco magro e mescolare.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, scaldare una padella non troppo larga,antiaderente e,tenendo la fiamma al minimo,versare il composto. Coprire con il coperchio e cuocere per 15 minuti senza alzare il coperchio.

Preparare la farcitura con lo yogurt alla vaniglia (o al gusto che si preferisce come ad esempio cocco) e cannella.

Una volta passati i 15 minuti,girare il pancake e continuare la cottura altri 2 minuti a fiamma sempre bassa.

Tagliare il pancake una volta raffreddatosi e farcirlo.

A regola d’arte:

La ricetta è fitness ovvero ottima per chi affronta allenamenti intensi in palestra ma vuole mangiare sano.

Però per i più golosi si può aggiungere alla farcitura granella di nocciola,cocco,gocce di cioccolato,caramello o burro d’arachidi e si può spolverare con zucchero a velo.

Buono a sapersi:

Se si ha difficoltà a tagliare il pancake e non si ha tempo di aspettare che raffreddi,si può tagliare un contorno “guida” con il coltello (senza andare in profondità) e poi con un lungo spago inserito nella “linea guida” fatta con il coltello, tagliare la torta facendo passare lo spago teso da una parte all’altra del pancake.

Ingredienti:

• 80g di legumotti Barilla ceci e piselli
• 200g di melanzana
• 5 foglie di basilico
• Una spolverata di curry
• 2 chiodi di garofano
• 2 cucchiaini d’olivo evo
• Sale q.b.

Procedimento:

Tagliare la melanzana, privata della buccia,a cubetti e farla cuocere per 10 minuti in acqua salata e chiodi di garofano. La stessa acqua di cottura in cui verranno cotti i legumotti per 8 minuti.

 

Una volta cotta,la melanzana andrà frullata insieme ai cucchiaini d’olivo e al basilico e aggiustata di sale e curry.

 

Preparare in un piatto un fondo con la crema di melanzane su cui adagiare i legumotti cotti al dente.

 

Informazioni utili:

I legumotti sono legumi sottoforma di pasta, sembrano chicchi di riso ma una volta cotti hanno una consistenza leggermente più gommosa. Sono ottimi per una dieta sana e ricca di proteine,infatti questo piatto ha degli ottimi macros. Se si vuole aumentare il livello proteico del piatto, si può aggiungere una dadolata di tonno appena scottato o si può frullare nel mixer una scatoletta da 56g di tonno al naturale,scolato.

A quanti rilassa questo abbinamento?

Distesa sul divano mentre si guarda un buon programma in TV con solo la luce di una candela sul tavolo ti illumina e il gatto fa la pasta sulla tua pancia 🍷🍓🍫

Ingredienti:

• 3 peperoni rossi
• 1 grossa cipolla rossa
• 250 g di passata di pomodoro
• 4 cucchiai di ketchup piccante
• 2 cucchiaini di peperoncini sott’olio
• 1/2 bicchiere di birra
• olio evo q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

Tagliare a striscette sottili i peperoni privati dei semi e tagliare a rondelle sottili 1 cipolla rossa

In una pentola piana aggiungere l’olio evo e la cipolla e lasciar soffriggere, una volta dorata la cipolla,aggiungere i peperoni e lasciarli insaporire.

Aggiungere nella pentola i peperoncini piccanti e il loro olio, il ketchup e alzare la fiamma girando continuamente il nostro contorno.

Dopo pochi minuti,non appena notiamo che la pietanza necessita di liquidi, sfumare con la birra e coprire con il coperchio facendo attenzione di abbassare la fiamma.

Dopo almeno 15 minuti, controllare se i peperoni hanno iniziato ad ammorbidirsi e aggiungiamo la salsa di pomodoro e aggiustiamo di sale, copriamo nuovamente la pentola.

La peperonata dovrà continuare la cottura per minimo un’ora (se si ha tempo di “farla andare” anche 2-3 ore a fiamma bassissima,aggiungendo acqua quando serve,risulterà più saporita)

Prima di servirla, alzare la fiamma e far addensare la salsa creando una cremina.

A regola d’arte:

nel mio impiattamento l’ho accostata a crostini aromatizzati all’origano ed una birra fresca ma questo fantastico secondo è ottimo anche il giorno dopo come condimento della pasta o come marinata della carne alla griglia.

Scampato il risotto

Ingredienti: 

• 500 g di riso carnaroli
• 10 scampi
• 1 cipolla rossa di Tropea
• brodo vegetale (un pentolino)
• 250g di funghi porcini freschi o surgelati a cubetti
• 1 bicchierino di brandy
• Sale q.b.
• Olio evo q.b.
• 1 noce di burro
• 2 spicchi aglio
• pepe nero q.b.

Procedimento: 

preparare i funghi in padella. Assicurarsi che i funghi siano puliti o scongelati nel caso in cui si utilizzino quelli in busta. In una padella bassa aggiungere olio e aglio e lasciar dorare lo spicchio finché non rilascia il suo sapore, quando l’olio è caldo aggiungere i funghi a cubetti,salarli e aggiungere una spolverata di pepe nero se gradito. Abbassare la fiamma e coprire i funghi lasciandoli in cottura finché non rilasciano il loro sughetto.

In una seconda padella piana,aggiungere l’olio con un secondo spicchietto d’aglio in camicia. Appena l’olio arriva a temperatura,togliere l’aglio e aggiungere gli scampi freschi e lasciarli insaporire. A fiamma alta, versare il brandy e lasciar sfumare. Coprire anche questa pentola con il coperchio e abbassare nuovamente la fiamma.

Per il risotto, una volta fatto tostare il risotto in una pentola, mettetelo da parte e nella stessa pentola far soffriggere in un filo d’ olio la cipolla rossa tritata finemente. Aggiungere al soffritto il riso e una volta assorbiti i sapori,sfumarlo con il brodo di verdura caldo. Continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo ogni volta in cui il riso lo richiede. A termine della cottura amalgamare il riso con burro e unire al risotto i funghi porcini con il loro sughetto.

Servire il risotto e condirlo mettendo sopra gli scampi con il loro liquido di cottura.

A regola d’arte:

Se come me siete amanti del formaggio, si può mantecare a freddo il risotto con la stracciatella di buttata con cui si può anche guarnire il piatto, in sostituzione al burro.

Gnocchi golosi

Ingredienti:

• 500g di gnocchi di patate fatti in casa  (con poca farina)
• 100g di gorgonzola dolce
• 150 g di zucchina con fiore
• 100g di pancetta dolce
• 1 mazzetto di basilico
• 50 g farina 00
• 1/2 bicchiere di birra
• sale q.b.
• olio q.b.
• Pangrattato q.b
• olio di semi per friggere

Procedimento: 

Separare le zucchine dai loro fiori e tagliarle a rondelle sottili, in una padella piana far soffriggere le zucchine con un filo d’olio e salarle a piacere.

In un altro pentolino, far soffriggere la pancetta senza aggiungere grassi, finché non diventano croccanti.

In un mixer aggiungere una quindicina di foglie di basilico fresco a cui verranno aggiunte le zucchine precedentemente cotte in padella,aggiungere olio a filo e mixare il tutto fino ad ottenere un pesto cremoso.

Nella stessa pentola in cui sono cotte le zucchine, far sciogliere il gorgonzola a fuoco lento e aggiungere il pesto appena ottenuto, se io composto fatica a sciogliersi,aggiungere poca acqua.

I fiori di zucchina precedentemente separati, devono essere privati dal pistillo e passati in una pastella fatta con farina 00,birra e un pizzico di sale e infine fritti in abbondante olio da frittura (semi).

La scelta degli gnocchi è fondamentale,il meglio sarebbe farli in casa con una bassissima percentuale di farina nell’impasto oppure comprare gnocchi di buona qualità. Farli bollire in acqua poco salata e scolarli nella pentola in cui vi è la crema di gorgonzola e pesto di zucchine. Amalgamate il tutto con una manciata di pangrattato (se desiderato).

impiattare con pancetta croccante,basilico  fresco e fiori di zucca fritti in pastella.

Alternativa: 

Al posto del pesto di zucchine, un condimento stagionale che ho provato ed è buonissimo consiste in crema di zucca gialla,olio e pecorino, mescolato ad una fonduta di gorgonzola e robiola. La croccantezza in questo piatto verrà invece  data da pinoli tostati o lamelle di mandorle e taralli pugliesi sbriciolati.