Ingredienti: 

  • 160g riso carnaroli
  • 2 bustine di zafferano
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 50g di formaggio cremoso (50%ricotta / 50% robiola)
  • Pancetta affumicata a cubetti
  • Brodo vegetale
  • Pepe q.b.
  • Vino rosso da cucina (1/2 bicchiere)

Preparazione:

In una pentola preparare il brodo con il dado vegetale

Tagliare la cipolla a rondelle

In una pentola far soffriggere la pancetta con pochissimo olio

Quando la pancetta diventa della croccantezza desiderata,toglierne la metà e tenerla da parte

Versare nella pentola la cipolla e farla soffriggere nel grasso della pancetta

Aggiungere il riso e farlo tostare

Sfumare con il vino

Una volta evaporato il vino,continuare la cottura,allungando con il brodo e mescolando di tanto in tanto

A fine cottura,aggiungere lo zafferano e amalgamare con il formaggio

Servire guarnendo con la pancetta croccante tenuta da parte e una spolverata di pepe nero

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